Koffie als levenswijze

Ooit was er een tijd dat de koffiedrinker in Nederland niets anders dronk dan filterkoffie van Douwe Egberts, Kanis & Gunnink of Gala. Met of zonder melk en suiker en al of niet met een schepje Buisman. Die tijd is voorbij. In menig Nederlands huishouden staat een espressomachine. Soms simpel, steeds vaker met toeters en bellen. In het straatbeeld van steden en dorpen is de knusse koffiebar of barista niet meer weg te denken. Wij drinken geen koffie meer, maar een espresso, capuccino, ristretto, macchiato of americano. Koffie is niet meer alleen het ‘bakkie troost’, het is ook cultuur en life style.

Fernweh Magazine duikt onder in de wereld van koffiebars, espressozaakjes en baristi. Wij proeven de koffie én de sfeer. Om in de stemming te komen starten we in Italië, het land waar koffie een vanzelfsprekend onderdeel is van het leven, net als mode, la bella donna, voetbal, wielrennen en temperament (niet perse in die volgorde).

 

Garden Coffee in Lecce

Net buiten het centrum van de prachtige oude stad Lecce, aan de Via Adriatica, bevindt zich Caffetaria Pasticceria Garden Coffee. De inrichting van de rechthoekige zaak is eenvoudig en stijlvol. Aan de lange zijden bevinden zich aan de ene kant de toog, aan de andere kant de kassa en de vitrine met torta en broodjes. De stoeltjes aan de formica tafeltjes zitten prima. Aan de muren hangen onder andere foto’s van de mede door de caffetaria gesponsorde lokale wielerploeg en van nationale wielerheld Marco Pantani.

De betegelde vloer en het systeemplafond geven de bar een beetje het karakter van een gezellig buurthuis, maar misschien is dat wel juist de bedoeling. De koffiebar is het ontmoetingscentrum voor jong en oud, studenten (de mensa van de plaatselijke universiteit zit verderop in de straat), vrienden en collega’s. In het weekend drinken families er hun espresso, succo of lemonata.

De mannen achter de bar, gekleed in keurig bordeauxrood vestje en zwart schort, serveren uitstekende koffie (merk Valentino). De espresso smaakt sterk en romig en doet, door de lange afdronk, nog enige tijd nagenieten. De verhouding tussen koffie en melkschuim in de capuccino en macchiato is precies goed. In Nederland gaat die verhouding nog al eens ten koste van de smaak van de koffie. Dat is bij Garden Coffee absoluut niet het geval. Caffè zoals koffie bedoeld is.

 

---