• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud

Fernweh Magazine

Ontsnap. Steeds vaker. En verder..!

  • Actueel
  • Cultuur
  • Artikelen & Interviews
  • Colofon
  • Winkelmand

Eten & drinken

Verdwalen in Maastricht | Een stad als innerlijke echo

Verdwalen in Maastricht | Een stad als innerlijke echo

by Redactie Fernweh Magazine · okt 11, 2025

Sommige steden ontdek je met een kaart. Andere leer je kennen met je voeten. En dan is er Maastricht — een stad die je pas echt ontmoet als je bereid bent om te verdwalen.

Wie zich verliest in Maastricht, vindt iets terug waarvan hij niet wist dat hij het kwijt was.


Een labyrint van betekenis

Maastricht is geen metropool van rechte lijnen en functionele gebouwen. Ze is een labyrint van steegjes, hofjes en overgebleven stadsmuren die geen haast lijken te hebben. Elke bocht onthult een andere tijdlaag; Romeinse fundamenten liggen er onder middeleeuwse torens, Franse gevels spiegelen zich in het water van de Maas.

De Helpoort, de oudste nog bestaande stadspoort van Nederland, vormt een tastbare overgang tussen binnen en buiten, tussen historie en verlangen. Het is alsof je de stad niet alleen binnenstapt, maar ook een andere versie van jezelf.

Verdwalen in Maastricht | Een stad als innerlijke echo
De Helpoort in Maastricht als een echo uit het verleden

Een stad die terugfluistert

Wat Maastricht zo bijzonder maakt, is de akoestiek van haar straten. De klanken van schoenen op keien, stemmen die kaatsen tussen gevels, kerkklokken die je door de stad hoort gonzen — het zijn echo’s die je gedachten begeleiden.

Verdwalen in Maastricht is niet verdwalen in leegte, maar in aanwezigheid. De stad praat terug. In dialect, in details. In het zachte licht van de Onze-Lieve-Vrouweplein (steek een kaarsje op bij Onze Lieve Vrouw!) In de geur van koffie op de hoek van de Rechtstraat. In het vermoeden dat je hier al eens was, al was het alleen in een droom.

De Maasbrug Maastricht, een brug uit de Romeinse tijd
De Maasbrug, gebouwd door de Romeinen in Maastricht

Een wandeling zonder route (en precies daarom de moeite waard)

Café Zondag in Wyck Maastricht
Cafe Zondag in Wyck, Maastricht

Wil je verdwalen met intentie? Start dan in de wijk Wyck – ooit internationaal beroemd door ‘Wieckse Witte’ – het niet te versmaden witbier, aan de oostkant van de Maas.  Tot 2002 werd Wieckse Witte gebrouwen in Maastricht, oorspronkelijk door Ridder Bier. Het merk was genoemd naar de wijk Wyck en gebruikte op zijn etiketten het wapen van die stad. Drink koffie bij Café Zondag (Wyckerbrugstraat 42) en steek de Sint Servaasbrug over zonder bestemming.

Loop zonder kaart. Dwaal richting het Stadspark, volg de Jeker stroomopwaarts, of laat je leiden door de geur van vers brood richting de Koestraat. Elke hoek is een mogelijkheid, elke zijstraat een uitnodiging om je plan los te laten.


Poëzie in steen

De stad is rijk aan kleine gebaren. Een nisje met een Mariabeeld. Een handgeschreven bord bij een atelier. Een verstilde binnenplaats vol afgevallen bladeren.

Maastricht is geen spektakelstad. Ze is poëzie in steen. Subtiel. Traag. Altijd iets verscholen. Je hoeft het niet allemaal te zien — je hoeft alleen maar aanwezig te zijn.


Voorbij de ansichtkaart

Toeristen kennen Maastricht vaak via het Vrijthof, de basiliek, de terrassen, de delicatessen, de winkels. Maar wie wil verdwalen, moet verder kijken. Naar de vergeten muren in de Tongerstraat, het uitzicht vanaf de Sint-Pietersberg, het lichtspel bij zonsondergang op de Maasboulevard.

En soms hoef je helemaal niet te lopen. Ga zitten op een bankje in een van de vele parken. Sluit je ogen. Luister. De stad is niet alleen een plek — het is een echo van iets dat in jou beweegt.

Verdwalen in Maastricht | Een stad als innerlijke echo

Praktische tips voor de doelloze wandelaar

  • Startpunt: Wyck (NS Station op 5 min lopen)
  • Aanraders: Café Zondag, Helpoort, Langstraat, Koestraat, Stadspark
  • Tijdstip: Laat in de middag, bij voorkeur rond zonsondergang
  • Looprichting: Geen. Alleen maar beweging.

Een stad die blijft

“Een echo is geen herhaling, maar een uitnodiging om beter te luisteren.”

Maastricht blijft. Niet omdat je haar vastlegt op je camera, maar omdat ze zich inschrijft in je ritme. Wie hier verdwaalt, is nooit echt alleen.

Het stadswapen van Maastricht: de engel en de ster
Het stadswapen van Maastricht: de engel en de ster

Categorie: Eten & drinken, Cultuur, Reizen

Drie onverwachte plekken die ons blijven verwonderen

Drie onverwachte plekken die ons blijven verwonderen

by Redactie Fernweh Magazine · jul 30, 2025

Sumburgh, Schotland
Een plek waar de zee tegen kliffen slaat en een oude misthoorn het ritme van de mist markeert. Soms voelt het alsof je op de rand van de wereld staat. Zie hier.

San Daniele, Italië
Bekend om prosciutto, maar vooral om de rustige sfeer van een stadje dat tijd heeft om smaak te vieren. Hier wordt eten cultuur en cultuur eten. Zie hier.

Kyoto, Japan
Ambachtslieden polijsten er rijstkorrels alsof het edelstenen zijn – een traditie die de grens tussen vakmanschap en meditatieve kunst vervaagt. Zie hier.

Deze drie plekken herinneren ons eraan dat het avontuur vaak buiten de gebaande paden ligt. Waar je ook gaat, ga met open ogen.

Drie onverwachte plekken die ons blijven verwonderen

Categorie: Reizen, Cultuur, Eten & drinken Tags: cultuur, inspiratie, reizen

Lente: tijd voor het ‘Witte Goud’

Lente: tijd voor het ‘Witte Goud’

by J. Stevens · apr 6, 2020

Nu we zeeën van tijd hebben, door de Corona-pandemie, kunnen we eindelijk eens wat extra zorg besteden aan (wat we zoal) koken. Moeder Natuur schenkt ons in deze lenteperiode als vanouds het niet te versmaden ‘Witte Goud’, zoals witte asperges ook wel genoemd worden. Asparagus waren al bij de Romeinen geliefd vanwege hun ‘geneeskrachtige werking’. Combineer ze met het eveneens uit Limburg afkomstige vlees van het Livar-varken (een vleesvervanger kan ook!) en je hebt een culinaire verrassing die de lente zo mogelijk nog meer tot leven laat komen. In onderstaand recept wordt gewerkt met een Livar lendefilet. Dit is een lendefilet met een laagje spek erop. Dit laagje vet geeft extra veel smaak aan het vlees en is daardoor te gebruiken voor diverse culinaire toepassingen, waaronder onderstaande.

Lente: tijd voor het 'Witte Goud'

Livar: Limburgs kloostervarken

‘Livar varkens kunnen naar hartelust buiten rondscharrelen in de modder. Mocht het weer het niet toelaten, dan kunnen ze er zelf voor kiezen om de warmte op te zoeken van de stallen, waar ze kunnen rondstruinen door het warme stro. Ideale omstandigheden, waardoor ze zich geen minuut van de dag hoeven te vervelen en hun krul in de staart fijn behouden kan blijven.

Lente: tijd voor het 'Witte Goud'
Livar varkens

Sinds 2016 is de volledige keten van Livar gecertificeerd met het drie sterren Beter Leven keurmerk van de dierenbescherming. Dit is het hoogst haalbare predicaat op het gebied van dierenwelzijn.

De gehele dag kunnen de varkens genieten van vers stromend water en uitgebalanceerde voedingswaarden van diverse soorten granen, alles van Limburgse bodem.

Door de goede levensomstandigheden ervaren de varkens geen stress en kunnen ze vrij hun leven vormen op de boerderij en dat is te zien! Het intramusculaire vet van het vlees is samen met het regionale graan, de drager van de smaak.’ (Bron: https://www.werkenmetlivar.nl/onze-7-beloften)

Twee culinaire aspergerecepten

1. Aspergesoep met gepocheerd eitje

Ingrediënten (voor 10 personen)
  • 1500 gram witte asperges; 1,8 l kippenbouillon; 7,5 dl room
  • 10 eieren; 2,5 dl azijn; 1/2 bosje bieslook; versgemalen peper/zout.
Bereiding
  • Soep: Schil de asperges van de top naar beneden met een dunschiller. Snijd het houtachtige onderste stuk weg en snijd de asperge in stukjes. Kook deze in 10 tot 15 minuten goed gaar in de bouillon. Pureer de soep met een staafmixer. Haal de soep door een zeef en breng de soep weer tot aan het kookpunt en voeg al roerend de room toe. Breng op smaak met zout en peper.Lente: tijd voor het 'Witte Goud'
  • Pocheer eitjes: Breng water en azijn aan de kook . Laat het water zachtjes koken. Breek een ei in een kopje en laat voorzichtig in het water glijden En laat 3 minuten pocheren Laat de eieren in een pan warm water glijden en warm houden tot gebruik.
Serveren
  • Serveer op elk bord de aspergesoep met een gepocheerd eitje en wat fijn gesneden bieslook.

 


2. Livar filet met kruidensaus, witte asperges en fijn gesneden groenten

Ingrediënten (voor 10 personen)
  • Saus: 2,5 sjalot; 30 gram bloem; 62,5 gram boter; 1,25 dl runderbouillon; 2,5 dl crème fraiche; 05 bosje kruiden (kervel, basilicum, bladpeterselie); 1,5 tl mierikswortel; witte wijn 1 dl; witte port 0,5 dl; limoen 1 stuk; honing 2 eetlepels; 40 witte asperges; 5 aardappels.
  • Groente: wortel 125 gram; knolselderij 125 gr; ui 100 gram; courgette 1 stuk.
  • Vlees: 1000 gr Livar filet; geklaarde boter; 5 el olijfolie; 2,5 el basilicumazijn; 1el honing.
Voorbereiding
  • Saus: Maak sjalotjes schoon en hak ze fijn. Fruit de sjalotjes aan in boter, voeg bloem toe en laat garen. Blus af met bouillon en de witte wijn. Voeg dan limoensap, crème fraiche, kruidenbosje en mierikswortel toe. Laat de kruiden op laag vuur in de saus trekken.
  • Asperge: Schil de asperge en blancheer ze (met zoute boter). Schil de aardappels en snij in plakken van 5 cm. Steek met een steker van 4 cm mooie tonnetjes en blancheer ze bijna gaar.
  • Groente: Maak de wortel, knolselderij en schoon. Snijd de groente brunoise – ook de courgette. Snipper de ui. Blancheer de wortel en knolselderij afzonderlijk beetgaar.
Bereidingswijze
  • Vlees: Bak de Livar filet in de geklaarde boter rondom bruin. Haal hem uit de pan. Kook de olijfolie, balsamicoazijn en de honing kort in. Besmeer het vlees hiermee. Gaar het vlees in een oven van 140 graden tot een kern temp van 52 graden.
  • Saus: Zeef de saus en breng op smaak met peper en zout, port en de honing.
  • Groente: Doe de groente samen in de pan verwarm ze goed en breng op smaak. Bak de aardappel tonnetjes zacht aan in niet te hete boter.
Serveren
  • Trancheer het vlees; 2 à 3 tranches per persoon.
  • Maak op een voorverwarmd bord een spiegeltje van de kruiden saus en leg daarop het vlees.
  • Leg er een quenelle van groente naast.
  • Leg er de asperges en het aardappeltonnetje bij.

Lente: tijd voor het 'Witte Goud'
Livar filet met kruidensaus, witte asperges en fijn gesneden groenten

 

En… geniet!

 



BRON BEIDE RECEPTEN & FOTO’S GERECHTEN:

Cuisine Culinaire Nederland, Afdeling Limburg, mei 2013

[www.cuisineculinairelimburg.nl /// www.cuisine-culinaire.nl]

 

N.B.

O ja, denk qua wijn aan een Pinot Blanc, een droge Weisburgunder of een niet-houtgelagerde Chardonnay. Een Pinot Grigio of Pinot Gris kan ook. En probeer asperges eens met een Gewürztraminer als je je asperges echt eens heel anders – haast exotisch – wil ervaren. Ook een licht tintelende Vinho Verde is mogelijk als je eens iets anders wenst!

Je kan, gezien het aanwezige Livar varken, bij ‘2’ ook kiezen voor een lichte, zachte rode wijn. Maar let op: hou het licht qua tannines omdat zwavelverbindingen in asperges daarmee niet goed combineren. En géén houtopvoeding want een wijn met een te dominante houtopvoeding botst met het oxaalzuur in asperges en dat drukt de wijn anders compleet weg.

Categorie: Cultuur, Eten & drinken

BIER: Na het bitter komt het zuur

BIER: Na het bitter komt het zuur

by J. Stevens · mrt 10, 2019

Na het bitter komt het zuur, in de bierwereld tenminste. Dé trend gedurende de afgelopen jaren leek, zeker onder mannelijke brouwers (Gebrouwen door Vrouwen waarover we eerder schreven, deed er, opvallend genoeg, niet aan mee), om steeds bitterdere bieren te brouwen. ‘Bitterfris is al wat er is’, zo leek het. Vele oude en zeer nieuwerwetse, deels speciaal voor dit doel ontwikkelde, hopsoorten kwamen er aan te pas. Denk daarbij aan intrigerende namen Saaz, Styrian Golding, Hallertau, Hersbrücker en ook aan Amerikaanse hopsoorten, zoals Amarillo, Chinook, Simcoe, Cascade, Citra, Sorachi Ace, Galaxie, etc. Er bestaan op dit moment meer dan 150 soorten en elk jaar zijn er weer meer cultivars. Er kan dus nogal wat geëxperimenteerd worden met hopsoorten om tot unieke IPA’s te komen. En dat gebeurt dan ook volop. De India Pale Ale (kortweg: IPA. Spreek uit: ‘aj-pie-eej’ of gewoon Nederlandser: ‘ie-paa’), met een alcoholpercentage tussen de 5 en 7 procent* werd, een absolute hit.

Over de India Pale Ale (IPA)

De IPA is een oorspronkelijk Engelse bovengistende bierstijl die ontstond toen de Engelse ales een hoger alcoholpercentage en steviger hoprecept kregen dan bij pils gebruikelijk is. Zeker in de zomer is het niet te versmaden. Het is – mits goed gekoeld – heerlijk dorstlessend.

IPA Bier
IPA in cijfers. [Bron beeld: Gall & Gall]
Gaandeweg gaven de brouwers ook steeds meer aandacht aan de etherische olies die uit de hopsoorten vrijkwamen (een IPA in het glas een beetje verwarmen met je hand is om dezelfde reden een goed idee: de heerlijke geuren komen vrij). Zo hebben veel IPA’s een bijzondere afdronk van bijvoorbeeld tropisch fruit. Deze nuanceren de hopbitterheid. Juist de combinatie tussen het bittere en het exotische fruit zoals lychee maken IPA’s haast onweerstaanbaar.

Brittania Rule the Waves

BIER: Na het bitter komt het zuur
Terecht erg populaire IPA van Brewdog: de ‘Punk IPA’

Toen Britain The Waves nog Rule‘de en India nog als kolonie had, verlangden de Britse soldaten, die daar gestationeerd waren naar hun favoriete thuisbieren. Elke Britse soldaat had in die tijd recht op een pint bier per dag. De destijds gebrouwen bieren bleken na aankomst in India, na een maandenlange (ca. vier maanden) zeereis, niet meer te drinken. Het is aan George Hodgson, een Britse bierbrouwer te danken dat de IPA ontstond en destijds echt populair werd. Hij realiseerde zich dat alcohol en hop kunnen dienen als natuurlijke conserveringsmiddelen. Hij zorgde er dus voor dat er bier gebrouwen werd met meer van beide.

Achteraf bleek dat er in die tijd ook al andere bierstijlen waren die de zeereis wel aankonden. Ook kwam boven water dat George Hodgson niet de eerste was die Pale Ale voor India brouwde. Hij was wél de populairste omdat zijn brouwerij op de vaarroute lag. Laten we dus vooral de legende in zijn waarde laten en vasthouden aan dit iconische verhaal over IPA.”  [Bron citaat: Gall & Gall]

IPA is nu een van de meest gedronken speciaalbieren ter wereld. Elke (micro)brouwerij geeft zijn eigen interpretatie van dit bier. Er is dus veel te ontdekken voor de liefhebber.


‘Arbeid is de ondergang van de drinkende klasse’

Tijdens mijn studententijd hing in café De Luifel op de Neude in Utrecht de spreuk: ‘Arbeid is de ondergang van de drinkende klasse’. De arbeider en overigens elke werkende zal het ongetwijfeld grinnikend gelezen hebben. Zo rond 1900 inWallonië, had de arbeider vaak recht op enkele pintjes tijdens en na gedane arbeid. Seizoensarbeiders mochten dagelijks (!) tijdens de oogst maar liefst 4 tot 5 liter ‘saison’-bier drinken. Dit gold ook als deel van hun loon. Het alcoholpercentage lag toen op ‘slechts’ ongeveer 3%.

Foto van schilderij jean-francois millet de arenleesters 1857
‘De Arenleesters’ van Jean-Francois Millet (1857) hadden vast ook zin in een Saison-biertje

Men had noeste arbeid verricht op het land in de brandende zon en dan had men wel zin in het verfrischen van den innerlijcken mensch. Speciaal voor dat soort gelegenheden waren er bieren voor de arbeider die heel anders waren dan de hierboven beschreven IPA. Niet de bitterheid maar een ‘zuurtje’ leste de dorst, vond men. De seizoensarbeider kon rekenen op, misschien wel het bekendste bierhuis in zijn soort: Saison – het is net als Luxaflex een soortnaam geworden.

Het Saison-bier is bezig aan een opmars. Na het bitter komt het zuur nu de bierwereld in. Dit gaat ongetwijfeld ook weer een trend worden. Vreemd is dat niet. Ook Saison-bieren grijpen terug op een rijk dorstlessend verleden en het brouwen ervan is een mooie uitdaging voor microbrouwerijen die daarin hun vakmanschap kunnen tonen. Met hete zomers als de laatste, kun je niet anders dan je erop verheugen.

Historie Saison

Saison Dupont, dé klassieker onder de saisons
Saison Dupont, dé klassieker onder de saisons

In grote boerderijen in Wallonië – vandaar ook de aanduiding ‘hoeve-brouwers’ of ‘farmhouse’ – brouwde men in de winter seizoensbieren (saison is uiteraard Frans voor seizoen) voor de seizoensarbeiders die daarmee in de oogstmaanden hun dorst zouden kunnen lessen. Dat deed men gretig. Een deel van de oogst werd gebruikt om deze bieren te maken. Door ze te laten uitvergisten, zat er bijna geen suiker meer in. Ook hier werd destijds weer veel hop als conserveringsmiddel omdat er gebrouwen werd in de winter en de oogstmaanden pas bijvoorbeeld in de zomer waren. Saison-bieren zijn ongefilterd en meestal goudblond tot amberkleurig met een alcoholpercentage tussen de 5 en 6,5 procent.

BIER: Na het bitter komt het zuur
Veel keuze in saisons..!

Criteria

Wat is een saison-bier? Mag elke brouwer dat bepalen? Non! De brouwers hebben saison-criteria opgesteld. Je mag op maximaal twee punten, wellicht een Belgisch compromis, van deze criteria afwijken:

Smaak & kleur

BIER: Na het bitter komt het zuur
Kerel (‘Says it all) Saison uit België: ‘Best Design’ op de Beer Awards 2018. De jury over dit bier van Brouwerij VBDCK: “Een toegankelijke dorstlesser, gemaakt van verschillende soorten hop en graan”.

  • Goed gehopt en/of gekruid
  • Bier van een hoge gisting met nagisting in de fles
  • Alcoholpercentage van 5% tot 6,5%
  • Donker blond tot amberkleurig
  • Hoge vergistingsgraad die zorgt voor een ‘droog’ bier
  • Hoofdzakelijk gebruik van gerstemout, al is het mogelijk andere granen zoals tarwe te gebruiken
  • Dorstlessend karakter

Overige eisen

  • Gebrouwen in de provincie Henegouwen, België
  • Vooral regionaal verkrijgbaar
  • Afgevuld in flessen van 75 cl

Vele kruiden en specerijen zoals sinaasappelschil, koriander en gember en een peperige soort gist worden geregeld toegevoegd maar dit is geen eis. Veelal worden er ook lokale ingrediënten gebruikt, die dan bijvoorbeeld in de zomer geoogst waren en in de winter in het bier gedaan werden bij het brouwen. Door de komst van moderne koelmogelijkheden kon men saison voortaan het hele jaar lang brouwen.

Voorbeeld van een historisch Saison-biertje

Afbeelding Saison Voisin bier
Saison Voisin

Een voorbeeld van een Saison-biertje met een lange geschiedenis is bijvoorbeeld Saison Voisin:

Het wordt al zo’n 150 jaar gebrouwen in de provincie Henegouwen en was bedoeld als zomerbier, gebrouwen van maart tot juni. In het begin kon men niet in de zomer brouwen en koelen, het bier was zuur en geïnfecteerd. Het probleem werd opgelost door het bier te versnijden [dit is: mengen met andere bieren, red. FW], enorm te kruiden [in die tijd vaak ook met giftige kruiden zoals bilzekruid, red. FW], te verzoeten met caramel of met behulp van een ossepoot het bier beter te klaren om zo de zure smaak te verdrijven.” [Bron]

oersoep sergeant pepper saison 33cl
De ‘Sergeant Pepper’ van Oersoep: een heerlijke ‘saison’ uit Nederland

Het Duitse Reinheidsgebot dat haar oorsprong vindt in het hertogdom Beieren (1516!) beoogde overigens aan die onhygiënische praktijken een einde te maken. Naast de hierboven genoemde dubieuze ingredienten werden er ook nog andere giftige kruiden toegevoegd en zelfs ongebluste kalk was geen uitzondering. Met deze oer-warenwet die inhield dat bier alleen gemout gerst, water en hop mocht bevatten (bovendien verbood het, het gebruik van kruiden en vruchten) en de huidige Europese regelgeving hoef je voor al te ongezonde ingrediënten niet meer bang te zijn. Saison Voisin bestaat (herboren) nog steeds:

Saison Voisin, 5 vol.% alc. Goudblond, lichtamber van kleur; Co² iets boven normaal met een gelijkmatige schuimkraag. Gebrouwen met putwater en mede daardoor een hoog ijzergehalte.

Gebrouwen sinds 1876 in de voormalige hoeve-brouwerij Voisin in Flobecq (Vloesberg) aan de taalgrens, waar vanaf 1984 niet meer wordt gebrouwen.

BIER: Na het bitter komt het zuur
Zij hebben wel een Saison verdiend, na het hooien!

De laatste brouwer, Léon Voisin, leeft nog steeds en was betrokken bij het eerste nieuwe brouwsel, volgens zijn receptuur, in 2001, in de nieuwe ‘kasteel’brouwerij van Pierre Delcoigne in Ath: La Brasserie des Géants.

De tegenwoordige Saison Voisin is verrassend doordrinkbaar, is ongefilterd met nagisting op 33 cl. fles. De geur is bitterig, metalig en lichtjes fruitig. Weinig zoet en/of kruiden in dit bier te herkennen. Een droog bier dat zeer ver is uitgegist. Korte nasmaak.” [Bron: hier | Geschreven door: J. van Bragt]

Bovendien geldt:

Volgens de Belgische Biergids valt de Saison Voisin van Brasserie des Géants het beste in de smaak in ons land [i.c. België, red. FW]. Het amberkleurige bier met vijf procent alcoholgehalte krijgt acht punten op tien. Opvallend is dat dit een lokaal bier is, en daarmee voor andere en veelal grote biernamen eindigde zoals de Westmalle Tripel.” **

Een ‘saison’ bij het eten?
In het algemeen is Saison heel goed te combineren met eten. Denk eens aan een combinatie met een zacht gerijpte geitenkaas. Ook met kip of kalkoen uit de oven gaat dit bier prima samen. En wat te denken van een lichte vis met citroen? Het past erg goed bij het saisonbiertje dat immers veelal een citrusachtig palet in zich herbergt.


DIEET TIP
Hop en gerst zijn planten,
Dus technisch gezien is bier een salade.

Havenarbeiders en dragers drinken ‘Porter’

Ook in de stad en specifiek ook in havens werd door arbeiders hard gewerkt. Ook de gemiddelde dokwerker, straat- en rivierdrager (vgl. de ‘Zakkendragerssteeg’ in Utrecht) bijvoorbeeld, lustte wel een biertje. In Londen werden deze lieden ‘Porters’ genoemd. Hun gelijknamige biertje, namelijk een een donker van bruin bier afgeleid bier met een flinke dosis hop: de ‘Porter’.

Foto: The Shawshank Redemption
Red (Morgan Freeman): “We sat and drank with the sun on our shoulders and felt like free men”.
In: The Shawshank Redemption

Hoe zoiets gegaan moet zijn, is te zien in de film The Shawshank Redemption die zich pas veel later, namelijk in de jaren ’50 van de vorige eeuw afspeelt. De gevangenen pauzeren even van het werk, namelijk het teren van het dak van de gevangenis. Zittend in de zon, genieten ze van een biertje dat Andy Dufresne (Tim Robbins) voor ze geregeld heeft. Deze heeft Captain Hadley (Clancy Brown) ervan overtuigd een paar biertjes voor zijn collega’s te laten aanrukken, als tegenprestatie voor zijn fiscale dienstverlening.

Afbeelding: Bier drinken na gedane arbeid in The Shawshank Redemption
Gevangenen drinken bier na gedane arbeid in de film: ‘The Shawshank Redemption’ die zich afspeelt in de 50’er jaren van de vorige eeuw.

De geschiedenis en ontwikkeling van stout en porter zijn vervlochten. Men denkt dat de naam stout voor donker bier is ontstaan doordat een sterke porter wel een extra porter of een stout porter werd genoemd. De term stout porter zou dan later afgekort zijn tot stout. Guinness Extra Stout werd bijvoorbeeld eerst Extra Superior Porter genoemd en kreeg pas de naam Extra Stout in 1840. Ook de rijke historie van dit arbeidersbiertje is herontdekt en sinds ca. 2000 al bezig met een gestage opmars.”

Zie hier (Wiki) voor de historie van Porter-bier. We laten deze biersoort hier verder buiten beschouwing.

Hop blijft kortom erg populair maar na de trend van bitter, bitterder, bitterst lijkt nu toch ook een zuurtje en wat kruidigheid zeer welkom te zijn. Naast IPA’s zijn dus de Saison-bieren ook volop in opkomst. Het teruggrijpen op de historische arbeidersbiertjes met veel hop blijft onverminderd populair (zowel IPA als Saison). Ook deze zomer hoeven we in ieder geval niet bang te zijn dat onze dorst onlesbaar blijft…!

Ik sluit af met een gebed uit België waarvan de bron mij onbekend is en met een welgemeend: Proost!

Het Onze Vaderbier

Onze pint die in de bierglazen zijt
Geprezen zij uw smaak
Uw schuim kome
Het drinken geschiede
Aan tafel als aan de toog

Geef ons heden ons dagelijks bier
En vergeef ons onze katers
Gelijk ook wij overgeven in de goot
En leidt ons niet naar de cola
Maar verlos ons van een volle blaas

Want alcohol is de heerlijkheid
De kracht van de zattigheid
Tot aan sluitingstijd

Amen

 

* het alcoholpercentage van een Imperial IPA ligt vaak hoger


OVERIGE BRONNEN EN VERWIJZINGEN:

Het beste Belgische bier: Saison Voisin of Westvleteren Twaalf?

  • Wij kochten de Saison Dupont (klassieker!), Kerel (‘Says it all’) Saison en de heerlijke Oersoep Sgt. Peppers in Amersfoort bij:

www.bierwinkelhop.nl

  • En wij kochten in Utrecht de SonnenBorgh van De Leckere, de saison van St. Feuillien (klassieker!), de Saison de Dottignies van De Ranke, de KoekeDam Saisonstijl van Het Nest en de Soleil Levant (limited edition 2018) van het Brussels Beer Project in Utrecht bij: https://www.biermanenbierman.nl Ter info: in deze speciaalzaak heeft men nog zeker ±15 saisons op voorraad (Nederlands, Belgisch, Amerikaans [Farmhouse], etc.)

Als je dit interessant vond, vind je dit misschien ook leuk om te lezen:

Landgoed Croy: snijboon, de freule en het bier

Bier met een vrouwelijke touch

Floddergats — in de voetsporen van de Keizer

“Mensen die van wijn houden, zijn altijd leuk”

Koffie als levenswijze

Tao, ook in een koffie verkeerd

De geheimzinnige ambachtslieden die rijst polijsten

Categorie: Cultuur, Artikelen & Interviews, Eten & drinken Tags: Bier, Drank, Saison, Trend

De smaakmaker van San Daniele

De smaakmaker van San Daniele

by Jeroen Jansen · jul 27, 2017

Prosciutto di San Daniele is wereldberoemd in heel Italië. Daarbuiten staat deze rauwe bergham echter in de schaduw van de veel bekendere Parmaham. De inwoners van het dorp San Daniele del Friuli malen er niet om. Die hebben het toch al druk zat.

San Daniele del Friuli leeft van de prosciutto. Dat is altijd al zo geweest. In de Middeleeuwen kochten de lokale boeren bescherming van de dogen van Venetië. Niet geld was hun betaalmiddel, maar gedroogde bergham. De Venetiërs hadden smaak; Il prosciutto di San Daniele hoorde toen al bij de lekkerste vleeswaren ter wereld. Daar wilden ze dat hooggelegen dorp best voor beschermen. En dan kregen de boeren er nog kilo’s zeezout bij ook, die ze nodig hadden om de ham mee te pekelen.

De Koning der Hammen Prosciutto

 

Uniek microklimaat

Tegenwoordig telt San Daniele ruim dertig prosciutto-producenten. Prosciuttifici Picaron spant de kroon. De varkens voor de ham grazen in het midden en noorden van Italië, maar voor de productie van ‘de koning der hammen’ moeten we toch echt in San Daniele zijn. “De ham mag alleen hier gedroogd worden”, vertelt Erika Bassi van Picaron.

Ons dorp ligt tussen de Alpen en de Adriatische Zee. De warme wind uit zee botst hier tegen de koude bergwind. De Tagliamento-rivier zorgt verder voor de juiste temperatuur en vochtigheid. Daardoor krijg je een uniek microklimaat, dat bijdraagt aan de kwaliteit van de ham.”

 

Rijk aan goede vetten

De producenten gebruiken alleen de achterdij van het varken, waar het vlees op zijn lekkerst is. Vervolgens worden de hammen met achterpoot en al gepekeld in grof zeezout. Op het pekelen volgt een lange periode van drogen. “Alles is puur natuur”, vertelt Erika.

Onze hammen hangen voor tenminste dertien maanden in een magazijn waar de wind vrij spel heeft. Tijdens het drogen ontwikkelen ze hun unieke smaak en textuur. Qua smaak is ‘ie zoeter dan bijvoorbeeld Parmaham. En het rozerode vlees is dooraderd met goede vetten. Dit maakt het vlees lekker zacht en gezond.”

De smaakmaker van San DanieleStrenge controle

San Daniele ham is exclusiever dan Parmaham. Allereerst omdat de prosciutto op veel kleinere schaal wordt gemaakt. Maar ook de langdurige rijping en het rijke aroma maken een wereld van verschil. En dan is er nog de strenge kwaliteitscontrole. Erika:

Na de rijping worden de hammen gekeurd door een commissie. De controleur prikt vijf keer met een smal paardenbotje in het vlees. Aan de hand van de geur bepalen ze of het vlees van goede kwaliteit is. Zo ja, dan krijgt de ham het stempel ‘SD’, van San Daniele, en het bekende DOC certificaat.”

Als antipasti of bij een ‘secondi’

Volgens Erika kun je het vlees het beste in dunne plakjes snijden. Voor antipasti met vleeswaren, kazen en/of vijgen, of als voorgerecht bij meloen.

Maar je kunt er ook grovere blokjes van snijden en die verwerken in een pasta of risotto. Ook lekker: San Daniele ham met buffelmozzarella. En Italiaanse chefs wikkelen voor het braden vaak wat plakjes prosciutto om het vlees van, bijvoorbeeld, gevogelte. Tijdens het braden trekt het gesmolten vet in het vlees, waardoor het nog meer smaak en aroma krijgt.”

Categorie: Artikelen, Artikelen & Interviews, Cultuur, Eten & drinken

Of je Spaanse worst lust | Festival ‘Lepeltje Lepeltje’

Of je Spaanse worst lust | Festival ‘Lepeltje Lepeltje’

by J. Stevens · jun 3, 2017

Ontsnappen tijdens het Pinksterweekend? Van vrijdag 2 tot en met maandag 5 juni 2017 vindt in Amersfoort het cultureel foodfestival Lepeltje Lepeltje plaats (gratis entree! HIER meer info). Centraal staan: het eten, de muziek, een kinderprogramma en een mooie-spullen-markt.  Heel veel verschillende foodtrucks parkeerden in het stedelijk groen van het Burgemeester Brouwerplantsoen. De heerlijke geuren van het meest diverse streetfood waaien en walmen je tegemoet: van ambachtelijke sushi tot op de grill gegaarde bratwurst, van authentieke pizza tot verse oesters. De bands, DJ’s (wij hoorden één DJ die toen wij er waren tot onze grote vreugde wellicht de beste en meest vernieuwende reggaeplaat van de afgelopen jaren draaide namelijk van Winston McAnuff & Fixi – Garden Of Love!), opvallend prachtige aankleding van de standjes en de bezoekers dragen bij aan de gezellige sfeer. Ook is er opvallend creatief vermaak voor kinderen (er is voor hun een speciaal programma) en is er een ‘mooie-spullen-markt’. Kortom: niet alleen als je van streetfood houdt, is het prima vertoeven in deze heerlijke groene oase in de Amersfoortse binnenstad tijdens de Pinksterdagen. Zoals altijd is de toegang gratis. Of zoals de organisatie van Lepeltje Lepeltje het verwoordt:

hét recept voor een heerlijke dag parkhangen!”

Burgerplicht

De gemeenteraad beslist de komende 2 weken hoe het belastinggeld de komende jaren moet worden uitgegeven: Moet het naar cultuur? Naar zorg? Of toch naar meer asfalt? Nieuw dit jaar is de Burgerplicht-tent. Daar beslis jij mee! Het hele weekend zijn daar raadsleden aanwezig om het hemd van het lijf te vragen, of laat je mening horen door een peuk o.i.d. op het terrein in de beslisbakken te gooien. Zie ook: Facebookpage van Onder Invloed


Wij maakten zaterdagmiddag 3 juni 2017 een fotoverslagje van een aantal in het oog springende foodtrucks en we namen gelijk ook wat sfeerkiekjes van Lepeltje Lepeltje in Amersfoort. Overigens vindt Lepeltje Lepeltje jaarlijks ook plaats in Apeldoorn, Groningen en Zwolle.

Of je Spaanse worst lust | Festival 'Lepeltje Lepeltje'
Deze DJ’s draaien vanaf een oude brandweer-ladderwagen. Aan de ladder bevestigden ze een gigantische discobal. Feestvreugde gegarandeerd!

Of je Spaanse worst lust | Festival 'Lepeltje Lepeltje'
Parteeeeyyyy!!!

Of je Spaanse worst lust | Festival 'Lepeltje Lepeltje'
Hieper de Pieper: louter verantwoorde en natuurlijke producten

Of je Spaanse worst lust | Festival 'Lepeltje Lepeltje'
Deze snoeptruck is een snoepje om te zien

Of je Spaanse worst lust | Festival 'Lepeltje Lepeltje'
Lepeltje Lepeltje schenkt ook koffie, Chef Loco Kello van Loco’s Kitchen grillt lam en ribs die al minstens 24 uur in de marinade liggen te zwemmen. Daarna knalt hij ze op de grill voor een heus vlammenspektakel! en… bij de buren is er is een heuse bingo

Of je Spaanse worst lust | Festival 'Lepeltje Lepeltje'
Normaal te vinden in het leukste winkelstraatje van Amersfoort, de Krommestraat, nu hier…

Of je Spaanse worst lust | Festival 'Lepeltje Lepeltje'
Ook voor kinderen een oase in de Amersfoortse binnenstad

Of je Spaanse worst lust | Festival 'Lepeltje Lepeltje'
Bak ff zelf de heerlijkste broodjes op een vuurtje…

Of je Spaanse worst lust | Festival 'Lepeltje Lepeltje'
Wat een plaatje, deze ‘kraam’!

Of je Spaanse worst lust | Festival 'Lepeltje Lepeltje'
Verrassende smaken…

Of je Spaanse worst lust | Festival 'Lepeltje Lepeltje'
Een heerlijke oase in Amersfoort

Of je Spaanse worst lust | Festival 'Lepeltje Lepeltje'
Bier? Wijn? Voor elk wat wils!

 

 

Of je Spaanse worst lust | Festival 'Lepeltje Lepeltje'
‘Of je Spaanse worst lust’. Proef het borrelplankje met bio-Manchego kaas, verse handgesneden Jamon ibérico, salchichon én chorizo.

Of je Spaanse worst lust | Festival 'Lepeltje Lepeltje'

Of je Spaanse worst lust | Festival 'Lepeltje Lepeltje'
Gaat dat zien!

……

Of je Spaanse worst lust | Festival 'Lepeltje Lepeltje'
L’aubergine: Sexy small bites (2)

Of je Spaanse worst lust | Festival 'Lepeltje Lepeltje'
De mooie-spullen-markt op het Smallepad, Amersfoort

Of je Spaanse worst lust | Festival 'Lepeltje Lepeltje'
Prachtig vinyl kopen op de mooie-spullen-markt…

Of je Spaanse worst lust | Festival 'Lepeltje Lepeltje'
Vintage op de mooie-spullen-markt…

Of je Spaanse worst lust | Festival 'Lepeltje Lepeltje'
En als je dan toch in Amersfoort bent, bezoek dan ook even de tentoonstelling: De kleuren van De Stijl in de nabijgelegen Kunsthal Kade in het kader van Het ‘De Stijl’-jaar 2017! [Adres: Eemplein]

Of je Spaanse worst lust | Festival 'Lepeltje Lepeltje'
‘Burgerplicht’

Of je Spaanse worst lust | Festival 'Lepeltje Lepeltje'
‘Zit niet te dromen jongen, eet je pizza!’

Of je Spaanse worst lust | Festival 'Lepeltje Lepeltje'
Normaal is Habibi ook te vinden in het leukste winkelstraatje van Amersfoort, de Krommestraat. Heerlijke authentieke Arabische gerechten

Of je Spaanse worst lust | Festival 'Lepeltje Lepeltje'
Koffie, de zwarte motor

Of je Spaanse worst lust | Festival 'Lepeltje Lepeltje'
Il Forno di Legno: een Peugeot 404 Pick-Up uit 1969 met vleugeldeuren en houtoven. Mmm pizza!

Of je Spaanse worst lust | Festival 'Lepeltje Lepeltje'
Wereldberoemd in heel Amersfoort, nu in het klein

Of je Spaanse worst lust | Festival 'Lepeltje Lepeltje'
Een lekker maar duur broodje ‘bratwurst’ (2,5 muntje = €6,50 per stuk)

Of je Spaanse worst lust | Festival 'Lepeltje Lepeltje'
Chef Leonard van L’Aubergine heeft dezelfde geboortegrond als Graaf Dracula. Check zijn Tasty Transilvanian Food als je durft!

Of je Spaanse worst lust | Festival 'Lepeltje Lepeltje' Of je Spaanse worst lust | Festival 'Lepeltje Lepeltje' Of je Spaanse worst lust | Festival 'Lepeltje Lepeltje' Of je Spaanse worst lust | Festival 'Lepeltje Lepeltje'

Categorie: Artikelen & Interviews, Cultuur, Eten & drinken

De geheimzinnige ambachtslieden die rijst polijsten

De geheimzinnige ambachtslieden die rijst polijsten

by J. Stevens · mrt 4, 2017

In de nietsontziende strenge winters die het Japanse Noorden kenmerken, trotseert een ploeg ambachtslieden bijzonder zware werkomstandigheden om zich te wijden aan een tweeduizend jaar oude traditie. Zo laten zij uiteindelijk iets unieks ontstaan: Sake (Japans: 酒). ‘Dompel’ je onder in deze visueel aansprekende documentaire waarin de geheimzinnige wereld van het brouwen van sake belicht wordt en zie welke enorme offers het vraagt van de vaklieden en hun familie.

Related imageMisschien verlang je er na het zien van deze film naar om deze specifieke millenia-oude kwaliteitsdrank zelf te proeven [online bestellen kan hier: Sakelicious]. Maar je hoeft geen drinker te zijn noch speciaal geïnteresseerd in Japanse cultuur om gefascineerd te raken bij het zien van de werkzaamheden in de Tedorigawa Brouwerij. Honderdvijftig jaar geleden is deze opgericht en het is nog steeds een familieonderneming. Het is tegenwoordig een van de laatste brouwerijen die deze rijstwijn, volgens een met uitsterven bedreigde ambachtelijke brouwmethode, nog volledig met de hand maakt. The Birth of Sake gaat dan ook niet slechts over een drank, over het cultiveren van een traditie of over een unieke manier van produceren die deel is van Japans rijke culturele verleden; nee, de film belicht vooral ook een waardevolle, door het in onze maatschappijen heersende industriële paradigma van massaproductie en de bijpassende get-rich-quick-mentaliteit bedreigde manier van samenwerken en ‘maken’.

Image result for the birth of sake gif
De meester ruikt

Wat is sake eigenlijk? Men spreekt wel over rijst(e)wijn, hoewel het eigenlijk geen wijn is. Officieel heet sake die gemaakt is van rijst in Japan seishu (清酒; “klare alcohol”). Een andere titel die het Japans nationaal onderzoeksbureau voor het brouwen van sake in 1973 geïntroduceerd heeft en die tegenwoordig vaker gebruikt wordt is nihonshu (日本酒; “Japanse alcohol”)

De geheimzinnige ambachtslieden die rijst polijsten

Voordat de rijst gestoomd kan worden op de bij deze brouwerij nog gehanteerde ambachtelijke wijze, moet de rijst geprepareerd worden door de rijst te polijsten. Zo worden ongewenste eiwitten en vetten verwijderd. Bij ‘Daginjo’, ofwel saké van de hoogste kwaliteitsklasse, duurt het polijsten meer dan 60 uur. Daarmee wordt 50% van de buitenste schaal van de rijst weggepolijst.


 

De geheimzinnige ambachtslieden die rijst polijsten
Filmposter ‘Birth of Saké’

De New York Times vergelijkt de cinematografie van ‘Birth of Saké’, waarin subtiele beelden van lucht, zee en ochtendlandschappen te zien zijn, zelfs met de onvolprezen houtsnedes van Hokusai. Misschien is dat een beetje te cliché maar regisseur Erik Shirai levert inderdaad een bijzondere, poëtische film af die de moeite van het kijken zeker waard is. Maak bijvoorbeeld kennis met de charismatische meesterbrouwer, veteraan Yamamoto (65) en met Yasuyuki Yoshida (27) die als jongeling (zesde generatie!) actief is in de brouwerij. Een ode aan ambachtsmensen wier levens in het teken staat van (het levend houden van) een steeds zeldzamer wordend métier. Kanpai!

 

 


De film kijken? Dat kan via:

  • iTunes
  • Huren ($ 6.99) of kopen ($ 19.99) op Amazon

 

Categorie: Cultuur, Eten & drinken, Film

  • Pagina 1
  • Pagina 2
  • Ga naar Volgende pagina »

Copyright © 2025 Fernweh Magazine · Log in

  • Home
  • Winkel
  • Winkelmand
  • Mijn account
  • Inschrijven voor de nieuwsbrief
  • Cookiebeleid (EU)
Wij gebruiken cookies

Cookies helpen ons om de site goed te laten werken en om te begrijpen hoe bezoekers Fernweh.nu gebruiken. Kies zelf welke cookies je toestaat.

Functioneel Altijd actief
Deze cookies zijn nodig om de website goed te laten werken (bijv. voorkeuren / veilige login).
Voorkeuren
De technische opslag of toegang is noodzakelijk voor het legitieme doel voorkeuren op te slaan die niet door de abonnee of gebruiker zijn aangevraagd.
Statistieken
De technische opslag of toegang die uitsluitend voor statistische doeleinden wordt gebruikt. Deze anonieme gegevens helpen ons om de ervaring van je websitebezoek te kunnen verbeteren.
Marketing
Met deze cookies tonen we partnerlinks en inhoud die past bij onze verhalen en de interesses van bezoekers.
  • Beheer opties
  • Beheer diensten
  • Beheer {vendor_count} leveranciers
  • Lees meer over deze doeleinden
Bekijk voorkeuren
  • {title}
  • {title}
  • {title}